Bioquímica e introducción a la dietética

ESTRUCTURA ATÓMICA.
- Núcleo y corteza.
- Protón, neutrón y electrón.
ENLACE QUÍMICO.
- Enlace iónico
- Enlace covalente.
- Enlace metálico.
- Puentes de hidrógeno.
INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA ORGÁNICA.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS (I):
- Elementos biogénicos y oligoelementos.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS (II):
- HIDRATOS DE CARBONO:
  - Estructura química. Clasificación. Fibra soluble e insoluble.
  - Índice glucémico. Aplicaciones a la dietética y dietoterapia.
- LÍPIDOS:
  - Estructura química.
  - Lípidos simples y complejos.
  - Ácidos grasos: cadena larga, media y corta. omega 3 y omega 6. Ácidos cis y trans.
  - Vitamina F. Las prostaglandinas. Lípidos isoprenoides y esteroides. Hormonas esteroideas.
  - Colesterol. Lipoproteínas LDL, HDL, VLDL, IDL.
  - Fuentes. Aplicaciones a la dietética y dietoterapia.
- PROTEÍNAS:
  - Aminoácidos.
  - Composición química. Aminoácidos esenciales.
  - Uso de los aminoácidos en complementación.
  - Proteínas: enlace peptídico. Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de las proteínas.
  - Fuentes. Aplicación a la dietética y dietoterapia.
  - Dietas hiperproteicas.
  - Nucleoproteinas purínicas y pirimidínicas. ARN y ADN.
  - Ácido úrico. Alimentos ricos en purinas.
- AGUA:
  - Propiedades.
  - El agua del cuerpo humano: agua extracelular e intracelular.

Adquirir una cultura general que permita comprender las bases del funcionamiento biológico y bioquímico de los nutrientes y nutracéuticos.
Conocimiento de los principios inmediatos bioquímicos.
Comprensión de las ventajas e inconvenientes de los tipos de dietas más utilizadas en nutrición.
Comprender que dietas son equilibradas y cuales no.

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