• Cereales.
• Verduras de hoja verde.
• Verduras redondas y de raíz.
• Proteínas vegetales.
• Verduras de mar.
• Un postre y alguna infusión.

Todo ello independientemente de la parte teórica que corresponda a cada seminario.

Contenidos del curso:

31 marzo – Seminario 1: Los cereales

• Tipos de cereales: mijo, quínoa, amaranto, cebada, trigo, trigo sarraceno, bulgur, polenta, cous-cous, arroz, avena, udon, soba, pasta
• La cocción de los cereales
• La energía y los cereales
• Práctica completa de menú

28 abril – Seminario 2: La verdura de hoja verde

• Tipos de verduras de hoja verde y estaciones
• La depuración con las verduras y nuestro hígado.
• Corte y cocción de cada una de las verduras
• Escaldados, germinados, prensados, hervidos, vapor, frito, brasa, horno,…
• Práctica completa de menú

12 mayo – Seminario 3: Las verduras redondas y de raíz

• Tipos de verduras de raíz y su efecto energético
• Corte y cocción de las verduras de raíz
• El dulzor de las verduras y nuestro sistema digestivo
• Cremas, estofados, nikuté, nishime, mantequillas…
• Práctica completa de menú

30 junio – Seminario 4: Las proteínas vegetales I

• Tofu, seitan y tempeh.
• Características de las proteínas vegetales, cómo cocinarlas y cuando es mejor comerlas.
• Quiche de tofu, croquetas de tempeh, rustidos de seitan, albóndigas de tofu, lasaña de boloñesa de seitan, tofu con gambas…
• El fortalecimiento de nuestros músculos y las proteínas.
• Práctica completa de menú

29 septiembre – Seminario 5: Las proteínas vegetales II

• Lenteja roja, lenteja pardiña, lenteja dupui, lenteja castellana, judía pinta, judía banca, azuquis, garbanzos, soja amarilla, soja negra, haba, guisante…
• Cómo cocinarlas para no tener flatulencias, cuando se deben de comer, y en verano qué?
• Las legumbres y los riñones, nuestra energía ancestral.
• Práctica completa de menú

27 octubre – Seminario 6: Las verduras del mar

• Dulse, wakame, nori, agar-agar, kombu, lechuga de mar, espagueti de mar, arame, hiziki…
• ¿Cómo se cocinan, dónde las incorporo, qué beneficios tiene comer algas?
• Práctica completa de menú.

24 noviembre – Seminario 7: Postres saludables

• Compotas, yogures, cremas, natillas, tartas, crepes, pasteles, galletas, mousses, helados, fondees…Sin azúcar, sin leche, sin huevo y con mucha energía.
• Cómo comer dulces saludables sin ganar peso ni perder energía
• Práctica de postres saludables

15 diciembre – Seminario 8: Bebidas medicinales

• Tes, sopas, infusiones, concentrados para mejorar el estado de ánimo y las patologías más comunes: resfriados, gripes, acidez, cansancio, obesidad, edemas, diarreas, malas digestiones, frío, calor, fiebre…
• Práctica de platos y bebidas medicinales